Raccontare tutta la storia del ristorante Valsellustra in queste poche righe è praticamente impossibile. Son passati 23 anni dal lontano 1993: proprio in quel periodo nasceva mia figlia ed io venivo da due anni di gestione di un locale in Sardegna, sito su una delle spiaggie più belle del mondo. Sono stati una serie di eventi che mi hanno portato qui a Casalfiumanese, in questa valle selvaggia ferma nel tempo, bella così com'è perché non contaminata dall'industralizzazione e dall'urbanizzazione cavalcante di quegl'anni. Pur consapevole delle difficoltà che avrei incontrato, lo volevo fortemente un ristorante così fuori dalla città. Questo posto mi ha ispirato, mi ha invitato a fermarmi... Qui ho applicato sin da subito la mia filosofia, sempre alla ricerca della qualità, nei vini, nella carne, nei salumi e nei formaggi. Chi si ferma nel mio ristorante sa benissimo che questo lavoro, per me, è principalmente passione, serietà, onestà e lavoro di squadra. Qui al Valsellusta facciamo cucina tradizionale e piatti di ricerca, tutti preparati con ingredienti stagionali e di altissima qualità. Da noi troverete una selezione di formaggi provenienti da tutto il mondo; e troverete vini incredibili, molti dei quali sconosciuti ai più. Il Valsellustra di Casalfiumanese, pertanto, non è un ristorante ma un vero e proprio viaggio... il viaggio che io e mia moglie, insieme ad alcuni nostri amici, facciamo ogni settimana con il fine di scovare piccoli produttori che meritano essere conosciuti.